Angie Villalobos Cascante
Coordinadora Eje de Acción Social
Como parte de su compromiso con el desarrollo sostenible y el fortalecimiento del sector productivo nacional, la Universidad Técnica Nacional (UTN), mediante el proyecto de Trabajo Comunal Universitario (TCU) TCU-613 “Implementación de Buenas Prácticas de Calidad, Inocuidad y Pecuarias para el Sector Agroalimentario” de la Sede de Atenas, se desarrolló una intervención técnica en la empresa Pronuvo S.A., dedicada a la producción de proteína a partir de larvas de Mosca Soldado Negra (Hermetia illucens).
El subproyecto fue ejecutado por los estudiantes de la carrera de Ingeniería en Sistemas de Producción Animal de la Sede de Atenas, bajo la supervisión de la académica Gladys Víquez Rojas académica de TCU, con el objetivo de fortalecer la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), calidad e inocuidad en los procesos productivos de esta empresa ubicada en La Colonia de Pococí, Limón.
La producción de proteína de insecto constituye una alternativa innovadora y sostenible para la alimentación animal, con creciente proyección a nivel nacional e internacional. Sin embargo, este tipo de producción requiere rigurosos controles de calidad e inocuidad para garantizar la seguridad de sus productos y el cumplimiento de las normativas regulatorias vigentes.
Durante el desarrollo del proyecto se realizó un diagnóstico integral de las condiciones operativas de la planta, evaluando aspectos relacionados con infraestructura, documentación, control de plagas, procesos productivos y sistemas de calidad. Los resultados permitieron identificar oportunidades de mejora que fueron abordadas mediante acciones correctivas y procesos de capacitación dirigidos al personal de la empresa.
Uno de los principales logros alcanzados fue la implementación de un sistema integral de control de plagas, considerado la principal necesidad detectada durante la evaluación inicial. Gracias a las acciones desarrolladas, el cumplimiento de este componente pasó de un 16,7% a un 70%, representando el avance más significativo del proyecto.
Asimismo, se apoyó a la empresa en el fortalecimiento de su sistema digital de registros operativos, promoviendo una mejor trazabilidad de los procesos y una mayor capacidad de respuesta ante auditorías regulatorias. Paralelamente, se impulsaron mejoras en el orden y limpieza de las áreas productivas, así como la correcta disposición de materias primas y productos terminados.
Como parte del proceso de transferencia de conocimiento, se impartieron capacitaciones al personal operativo y coordinadores de área sobre Buenas Prácticas de Manufactura, prevención de contaminación cruzada, control de plagas y uso adecuado de registros operativos, fortaleciendo la cultura organizacional orientada a la calidad y la inocuidad alimentaria.
La experiencia también permitió adaptar criterios técnicos del Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 65.05.63:11 a las particularidades de la producción de proteína de insecto, aportando insumos valiosos para la consolidación de este sector emergente en Costa Rica.
Este proyecto evidencia cómo el Trabajo Comunal Universitario de la UTN contribuye al desarrollo de soluciones concretas para las organizaciones y comunidades, al mismo tiempo que fortalece la formación integral de sus estudiantes mediante experiencias reales de aprendizaje y vinculación con el entorno productivo nacional.
Con iniciativas como esta, la Universidad Técnica Nacional reafirma su compromiso con la innovación, la sostenibilidad y el fortalecimiento de los sectores productivos estratégicos del país, generando un impacto positivo tanto en la formación académica como en el desarrollo socioeconómico de Costa Rica.
